LARANJA – ALBEDO – FIBRAS SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS
LARANJA: COMA ATÉ O BAGAÇO
TIRANDO AS SEMENTES, TODAS AS PARTES SÃO
COMESTÍVEIS E SUPERBENÉFICAS
LARANJA: COMA ATÉ O BAGAÇO
TIRANDO AS SEMENTES, TODAS AS PARTES SÃO COMESTÍVEIS E SUPERBENÉFICAS
Qual
parte da laranja você consome? A maioria das pessoas aproveita apenas a polpa
(chupa ou transforma em suco) e joga no lixo todo o resto — ou seja, quase 50%
da fruta. Mas tudo pode (e deve) ser usado: polpa, bagaço e casca (no caso da
laranja orgânica). Aliás, a parte branca é nobre e tem até nome, albedo. “Cheio
de fibras insolúveis e solúveis, o albedo favorece bastante o funcionamento do
intestino. E, por agir como um laxante de volume, ele ainda ajuda a proteger o
cólon diminuindo o tempo de exposição a substâncias tóxicas e cancerígenas”,
afirma a nutricionista Renata Farrielo, da Kea Clinic, em São Paulo.
Antes
disso, ainda no estômago, o bagaço é transformado em uma espécie de gel com o
poder de amenizar a fome (ótimo para quem não se satisfaz com pouco) e
contribuir para manter o colesterol e a glicemia sob controle. “As fibras do
bagaço lentificam a digestão e, com isso, reduzem a velocidade com que a
glicose é absorvida, o que evita o risco do organismo acumular gordura ou
desenvolver diabetes”, complementa Renata.
Já
a concentração de ferro, cálcio, magnésio e zinco nessa parte da fruta supera a
do sumo, segundo um estudo da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp
(SP). Não é só isso. A parte branca tem hesperidina, antioxidante capaz de
reforçar as defesas do nosso organismo.
O
IDEAL É COMER A LARANJA E NÃO SÓ CHUPAR OU EXTRAIR O SUMO
Por
isso, o ideal é comer a laranja e não só chupar ou extrair o sumo. Assim, você
associa todos esses benefícios à vitamina C e aos variados fitoquímicos com
ação antioxidante presentes na polpa.
Uma
outra maneira de aproveitar o bagaço é deixar secar e, depois, triturar até
virar uma farinha. A farinha de cítricos não está disponível no mercado, mas
pode em breve ser mais uma opção na alimentação funcional para ser usada no
preparo de bolos, biscoitos, panquecas e outras receitas culinárias. E, se
optar pela versão orgânica da fruta, seque
também a casca, rica em fitoquímicos com ação anti-inflamatória. Transforme
em chá ou use as raspas sobre a salada, legumes assados e sobremesas (mousse,
sorvete). Vai deixar tudo mais nutritivo e saboroso.
APROVEITAMENTO
TOTAL NA INDÚSTRIA
No
Brasil, cerca de 80% da produção de laranja é destinada à extração e produção
de suco industrializado. O bagaço é descartado. Só para imaginar o tamanho do
desperdício: a produção anual da fruta no nosso país gira em torno de 19
milhões de toneladas por ano (mais de 30% da produção mundial) e 50% dela vai
para o lixo. Mas já existem alguns projetos de aproveitamento total da fruta. A
pesquisadora Amanda Ruviaro, do Laboratório de Bioprocessos da FEA (Faculdade
de Engenharia de Alimentos)/Unicamp (Universidade Estadual de Campinas), estuda
a possibilidade de transformar o bagaço da laranja em uma bioimassa rica em
ferro, cálcio, magnésio e zinco para ser usada na indústria de alimentos.
FITOQUÍICOS:
HESPERIDINA
O
projeto da pesquisadora faz parte do Recycling, conceito de zero resíduo
reaproveitando tudo o que se gera na indústria. “O Recycling começou na Europa
e está chegando no Brasil — algumas indústrias, não só alimentícias como as de
bens de consumo, estão incorporando a ideia”, comentou Amanda no site da
Unicamp. Segundo a pesquisadora, os extratos de resíduos cítricos seriam uma
nova alternativa para o mercado nacional.
E
os fitoquímicos da laranja, como a hesperidina, poderiam ser incorporados
não apenas na forma de farinhas, mas em produtos com efeito nutracêutico
(produtos que combatem deficiências nutricionais no nosso organismo). Opa, esse
é o tipo de notícia que a gente gosta.
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LARANJA
VANTAGENS:
Uma
excelente fonte de vitamina C
Uma
boa fonte de áido fólico, tiaminha e potássio
DESVANTAGENS
Pode
provocar reações alérgicas em pessoas suscetíveis
Uma
das frutas mais populares, a laranja geralmente é associada à vitamina C, e com
razão. Uma laranja de tamanho médio fornece 70 mg de vitamina C. Como
antioxidante, a vitamina C protege contra danos causados pelos radicais livres
produzidos quando o oxigênio é utilizado pelo corpo, e pode reduzir o risco de
certos tipos de câncer, infartos, derrames e outras doenças.
A laranja
contém rutina, hesperidina e outros flavonóides,
pigmentos vegetais que ajudam a prevenir ou retardar o crescimento de tumores. A
betacriptoxantina é um carotenóide presente nas laranjas e
tangerinas que pode contribuir para prevenir o câncer de cólon.
A nobiletina, um flavonóide encontrado na
polpa das laranjas, pode ter efeito antiinflamatório; e a tangeretina, o flavonóide encontrado nas tangerinas, foi apontada
em estudos experimentais como sendo um fator de retardamento do crescimento de
células de tumor. A laranja também tem quantidades menores de outras vitaminas
e minerais, como tiamina, ácido fólico e potássio.
A laranja
é pouco calórica (uma laranja contém aproximadamente 60 calorias). Outro
benefício é que as membranas entre os gomos da fruta fresca fornece uma boa
quantidade de pectina, uma fibra solúvel que ajuda a controlar os
níveis de colesterol do sangue.
As
laranjas frescas não são só um ótimo lanche ou sobremesa como também um
ingrediente saboroso para saladas e alguns pratos de carne. Meia xícara de suco
de laranja recém-exprimido tem praticamente a mesma quantidade de nutrientes
encontrada na fruta fresca, mas grande parte da polpa e das membranas é coada
na maioria dos sucos industrializados. O suco industrializado perde a
maior parte da vitamina C e alguns
minerais durante o processamento e, geralmente,são embalados misturados a xaropes com alto teor de açúcar.
A casca
da laranja algumas vezes é desidratada para fazer doces ou temperos. É necessário
cautela, entretanto, porque a casca pode ter sido tratada com sulfitos, que podem desencadear sérias
reações alérgicas em pessoas suscetíveis. Além disso, a casca da laranja contém
limoneno, um óleo alérgeno comum. Muitas
pessoas alérgicas ao suco de laranja comercial, que contém grande quantidade de
limoneno devido ao processamento,
descobrem que podem comer laranjas descascadas sem problemas.
DICA
COMA O BAGAÇO
Coma
o bagaço da laranja (a parte branca esponjosas entre o pomo e a polpa), pois
ele contém uma boa quantidade de fibras e antioxidantes fitoquímicos,
TIPOS DE LARANJA
Os
tipos mais comuns são os seguintes:
· Hamlin,
cultivadas principalmente na Flórida. Essas laranjas não têm sementes e são
polpudas; geralmente usadas para suco.
· Jaffa,
importadas de Israel e outras regiões quentes. São um pouco mais doces do que as Valências.
· Maltesa, ou
vermelhas, são doces, de cor vermelho-escura, originárias da Itália.
· Navel, doces
e sem sementes; elas são o segundo tipo mais comum na América do Norte.
· Seville, são
amargas e usadas principalmente para preparar doces.
· Temple,
são doces, suculentas e repletas de sementes; são um híbrido de tangerina e
laranja.
· Valência,
a variedade mais comum da América do Norte, usadas para comer ao natural e
fazer suco.
Fonte:
págs. 249-250, livro “Alimentos saudáveis, alimentos perigosos : guia prático
para uma alimentação rica e saudável / consultores Joe Schwarcz e Fran Berkoff.
– Rio de Janeiro : Reader’s Digest, 2006.
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